金針菜 黃花菜又叫金針菜，人們?cè)谂胫撇穗葧r(shí)很愛(ài)使用，請(qǐng)問(wèn)鮮黃花菜是否比其干制品好？ 黃花菜不是越鮮越好。食用鮮黃花菜可能會(huì)引起中毒。鮮黃花菜中有毒成份為秋水仙堿，秋水仙堿人口服致死量按體重計(jì)約為8-65mg/kg，食用鮮黃花菜100g即可引起中毒。黃花菜在干制過(guò)程中，所含的秋水仙堿已被破壞，因此，食用干黃花菜不會(huì)引起中毒。黃花菜中毒后潛伏期短者12-30min，長(zhǎng)者4-8h，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉為水樣便，1-15次不等。個(gè)別重者有發(fā)冷、發(fā)熱、口渴、四肢麻木等。預(yù)防：食用鮮黃花菜一定要開(kāi)水焯，浸泡后再烹調(diào)。

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